Top siri v Hrvaškem

Top siri v Hrvaškem

Mehki in blagi, močni in aromatični, hrvaški siri so neizogiben del vsake slavnostne pogostitve pa tudi klasičnih dnevnih obrokov.

 

Zajtrk, kosilo ali večerja, pogostitev ob kozarcu izjemnega vina ali kratek oddih ob okusnem grižljaju, vse to so priložnosti, ob katerih je najboljši odgovor na vprašanje, kaj ponuditi, vsekakor sir. Naj gre za predjed, zaključni hod pri slavnostnem obedu ali pa za izmaknjen kos sira, ki bo zadovoljil našo potrebo po izstopajočih aromah. Pri majhnih in velikih lokalnih pridelovalcih sira je možno naleteti na prave poslastice. Na različnih območjih Hrvaške se po tradiciji pridelujejo siri, ki redno osvajajo mednarodne nagrade, na naših mizah pa vedno radi vidimo okusne primerke, od nežnega škripavca do impresivnega paškega sira. Ali ste že pokusili teh pet klasik med hrvaškimi siri?

 

Paški sir

Paški sir je eden od najbolj nagrajevanih in vsekakor najbolj cenjenih hrvaških sirov, kar dolguje svojemu enkratnemu okusu. Ta vrsta sira se pridobiva iz ovčjega mleka, ki je naravno slano, saj se paške ovce hranijo na pašnikih, ki so zaradi bližine morja pogosto polni soli, ki jo z morsko vodo prinese burja. Pravzaprav bi ta sir z oznako geografskega porekla moral odležati leto dni, vendar pa kupce navdušuje že po samo nekaj mesecih odležanja.

 

Sveži sir

Obisk tržnice in nakup svežega sira in smetane pri branjevki zna biti ritual, pri katerem mnogi uživajo, kot seveda uživajo tudi v blagem okusu tega mlečno belega mehkega sira. Sveži sir se po vaških gospodinjstvih prideluje večinoma iz naravno skisanega kravjega mleka, ki ni pasterizirano, zaradi česar ima ta sir kratek rok trajanja in je večinoma blago kiselkast. Ta vrsta sira je del tradicionalnega zajtrka v Zagrebu in okolici ter v Hrvaškem Zagorju.

 

Prgica

S prepoznavno stožčasto obliko in pikantnim okusom je prgica v celinski Hrvaški neizogiben del bogate lokalne ponudbe. Imenovan tudi prga, trdek, medžimurski turoš ali sirel, je ta zanimivi sir avtohtona specialiteta na bilogorsko-podravskem in medžimurskem območju in še vedno ga izdelujejo iz svežega kravjega mleka, ki se ga pusti, da nekaj dni fermentira. Nastalemu siru nato s pomočjo gostega platna odcedijo sirotko, odcejenemu siru nato dodajo sol in mleto sladko ali pekočo rdečo papriko. Ko se vse sestavine dobro premešajo, se sir oblikuje v stožce in suši.

 

Škripavac

Mehki sir škripavac je avtohton polnomasten sir, ki se po tradiciji prideluje v Liki, v mestih pod Velebitom in Veliko Kapelo, v Gorskem kotarju in na območju Korduna, zapisan je tudi na seznamu zaščitenih kulturnih dobrin Republike Hrvaške. Najpogosteje se prideluje iz kravjega mleka, za škripavac z intenzivnejšim okusom pa se lahko uporabi ovčje mleko. Škripavac je najbolj svež sir v ponudbi, ker nastane iz sveže namolzenega mleka, ki se precedi skozi gazo ter nato blago pogreje, samo toliko, da se v njem stopi sirilo, ki je potrebno za njegovo strjevanje. Poleg nežne arome ima mladi škripavac tudi specifično gumijasto teksturo, zaradi česar škriplje pod zobmi in tako je ta okusni sir tudi dobil svoje ime.

 

Sir iz mišine (meha)

Sir iz mišine je aromatičen sir iz ovčjega mleka, ki ga po tradiciji pripravljajo v hribovitih krajih v zaledju zadarske, šibeniške, splitske in dubrovniške regije. Je specifičen, ker odleži v mehu (mišini) iz ovčje kože, ki temu siru da močan in prepoznaven okus. Prav v teh mehovih ga tudi vozijo na tržnice, zaradi načina, kako odleži, nima posebne oblike, temveč je v kepicah nepravilnih oblik.