Sardine

Sardine

Na otoku Ugljanu se nahaja Kali, največje ribiško mesto na hrvaškem Jadranu. Ribiči iz Kalija lovijo različne vrste rib, sardine pa so temelj njihovega pa tudi jadranskega ribištva. Sardine spadajo med najcenejše jadranske ribe, zelo pogosto pa tudi med najbolj cenjene. Za mnoge ribiče pa tudi druge poznavalce ni boljšega ribjega obroka, kot so sardine z gradele (žara), če te sardine izpolnjujejo poseben pogoj: ulovljene so bile to noč in pripravljene ter pojedene isti dopoldan za malico. Sardine je na Jadranu najtežje loviti v poletnih mesecih zaradi njihovih cikličnih gibanj. Strokovnjaki pa pravijo, da so sardine prav poleti najbolj okusne.

 

Ob svežih sardinah z žara je zelo razširjena navada soljenja in mariniranja (saur, savor) sardin. V zadnjem času so mladi hrvaški kuharji pokazali, da je sardine možno pripraviti tudi tako, da so sestavni del najbolj zahtevnih obrokov. Običajno svežim sardinam odstranijo hrbtenico, jih potem namakajo v različne vrste mešanic za paniranje z dodatkom aromatičnih rastlin, na hitro ocvrejo in ponudijo s svežimi lahkimi zelenjavnimi omakami.