Brodet

Brodet

Brodet (brujet, brudet) je najbolj pogosta ribja jed na hrvaškem Jadranu, posebno priljubljena pa je v Dalmaciji, tako da se na zadarskem, šibeniškem in splitskem območju kuharsko mojstrstvo določa prav z znanjem priprave brodeta. Čar dobrega brodeta je v tem, da tudi tiste vrste rib, ki same po sebi niso na posebno dobrem glasu, usklajeno z zapletenim okusom brodeta pokažejo svoje nepričakovane kvalitete.

 

Kriterij za ribiški brodet je praktičen – v brodet gre tista riba, ki se ulovi. Težko je našteti vse različice brodeta. Bistvo recepta je čebula, popražena na oljčnem olju, v katerega se dodajo cele manjše ribe in kosi večjih rib ter zelenjava, začimbe, začimbne rastline, vino, prošek, kis in celo morska voda. Več vrst rib je pogoj za dober brodet, pomemben pa je vrstni red dodajanja posameznih vrst rib glede na njihovo teksturo oziroma konsistenco tkiva, kar je lahko odločilno za končni okus.

 

Številni kuharji za dober okus brodeta radi dodajo kakšnega raka ali vsaj školjko. Na Zlarinu je v preteklosti slovel brodet z jastogom. Skradinski brodet se pripravlja z jeguljami. Najbolj bizaren brodet pa je vsekakor tisti, ki mu pravijo falši: pripravlja se brez rib, rakov, školjk ali mehkužcev. Namesto njih se v brodet z zelenjavo in začimbami da kamen, dvignjen iz morja!