Ústie Neretvy

Ústie Neretvy

Ústie Neretvy natoľko udivuje svojím neobvyklým vzhľadom, že návštevník najprv celkom zabudne na žalúdok a plaví sa v loďke po labyrinte ramien, pričom bude určite vďačný aj za nejaký obyčajný obložený chlieb, len aby sa mohol plne pokochať stálymi krajinnými metamorfózami. Ústie Neretvy je však skutočným rajom na Zemi aj pre gurmánov, pretože sa tu, pod zemou, na zemi, vo vode aj vo vzduchu darí plodom zeme, ktoré sú skvelým materiálom pre jedinečné gastronomické hýrenie.

 

Prvou atrakciou je určite úhor. Na neretvanských úhoroch si naplno pochutnával už rímsky cisár Vespasián, o čom svedčia archeologické nálezy z osady Vid. Kvalitu úlovku zaručuje už voda z rieky Neretvy: návštevníci sa zakaždým prekvapia, keď vidia, ako si miestni rybári uhasia smäd vodou, v ktorej rybárčia.

 

Lov úhorov si vyžaduje veľké umenie, pretože ide o hadovitú, rýchlu, klzkú a prefíkanú rybu, ktorá svoje kvality dokazuje svojím neuveriteľným biorytmom, od trenia v Sargasovom mori až po výskyt v ústí Neretvy. Tu sa dorastá až dĺžky dobrého metra. Najväčšie exempláre sú bez výnimky samičie, kým samce bývajú o polovicu menšie. Jesenné úhory bývajú tučnejšie a mastnejšie, a preto si znalci väčšinou viacej cenia tie jarné.

 

No práve úhorí tuk je zárukou šťavnatého mäsa, pokiaľ sa dobre pripraví. Pravdepodobne najlepším spôsobom je opiecť ich na ražni, nakrájané na päť až desať centimetrov dlhé kúsky. Tuk sa pomaličky topí a plní mäso šťavou, a zvyšok jednoducho odtečie. Úhory sa pripravujú aj na grile alebo sa z nich pripravuje brudet. V červenom brudete robia úhorom často spoločnosť žaby, ktoré sú tiež veľkou gurmánskou atrakciou ústia. Gastronomickú ponuku dotvárajú divé kačky a lysky.

No ústie Neretvy je aj jedným z najplodnejších území v Chorvátsku vôbec, a má vďaka tomu výnimočnú zeleninu, ovocie (obzvlášť mandarínky a hrozno) a obilniny, pričom v tomto kraji nie sú ničím výnimočným ani dve-tri úrody v roku. Rastlinstvo rastie doslova pred očami, slnka a vody je vždy nadostač, a zvyšok je už koncert úchvatnej moci prírody, ktorá vládne ústiu vo všetkých ročných obdobiach.