Самоборская котловина

Самоборская котловина

Большие сковороды с широкими краями, иногда в диаметре до двух метров, помещаются на печи, обычно доработанные металлические бочки. В Загорье, Пригорье и Загребе, но прежде всего в Самоборе, это гастрономическое сооружение, называемое котловиной, является признаком радости, веселья и кулинарных изысков. Любое собрание людей добрых намерений на свежем воздухе - это возможность для котловины.

 

Основной рецепт простой и очень деревенский. Свиные ножки жарятся или, лучше сказать, топятся в котле, обычно с нарезанным луком. Сначала подливают воду, а затем и вино. В этот бульон потом добавляют куски мяса, чаще всего свиной карбонад. Секрет хорошего вкуса заключается в легком, медленном приготовлении, полной противоположности быстрого гриля.

 

Рецепты для котловины очень разнообразны, и в отличии от простого основного, довольно сложные. Когда дело доходит до мяса, используются различные колбасы, курица, телятина, молодая говядина и даже дичь. Все корнеплоды, томаты, перец, баклажаны и даже молодые или вареные бобы оказываются в котловинах. Картофель служит для поглощения всех соков, и даже грибы появляются, чтобы богатство вкуса сделать еще более притягательным. Когда в таком разнообразии заходят слишком далеко, знатоки возвращаются к первоначальной самоборской котловине.