Меджимурская гибаница

Меджимурская гибаница

Меджимурье, наш самый северный регион, граничит с Венгрией и Словенией, поэтому нет ничего необычного в том, что в его многовековой гастрономической традиции заметно влияние соседних кухонь. Ограниченное с одной стороны Дравой, а с другой - Мурой, Меджимурье с соседними областями имеет много точек соприкосновения, некоторые из которых можно найти на богатом праздничном столе.

 

Особенно роскошное пирожное, входящее в эту категорию, безусловно, это - меджимурская гибаница, вкусный десерт, который вместо одной имеет аж четыре начинки! Грецкие орехи, мак, яблоки и сыр объединены в слоеное пирожное, которое восхищает своей сочностью, а вкусом вызывает воспоминания о садах и полях и является обязательным сладким лакомством на каждом празднике. Основным элементом этого интересного пирожного является тонко растянутое тесто в виде коры, специально приготовленное для гибаницы, в то время как между листами коры наносят богатые слои начинки различных текстур и вкусов, прекрасно дополняющих друг друга. Первый слой традиционно занимает мак, политый горячим и подсахаренным молоком, вторую начинку готовят из свежего коровьего сыра, затем идут измельченные орехи, а в конце кладут натертые яблоки, которые пропитывают своим соком все пирожное. Многие уже составленную гибаницу перед выпечкой поливают сливками или сметаной, что помогает создать узнаваемую полноту вкуса.

Međimurska gibanica
Bojan Haron Markičević

Когда-то это пирожное пекли в глиняных горшках, которые в наше время были заменены металлическими противнями, а ингредиенты, используемые для его приготовления, в течение года хранились в кладовых трудолюбивых домохозяек в ожидании праздников и народных и семейных торжеств. В отношении порядка начинок гибаницы в меджимурском краю по-прежнему ведутся споры, ее также часто сравнивают с прекмурской гибаницей из соседней Словении, которая отличается от нашей по виду теста, используемого в качестве основы для пирожного, а также количеством слоев и порядком начинок, которые делают этот десерт сладким, насыщенным и калорийным лакомством.