Północna Dalmacja: Królestwo kamiennych murków

Północna Dalmacja: Królestwo kamiennych murków

Trud pokoleń włożony w wytwarzanie cennych gatunków wina

Jednym z najbardziej znanych elementów krajobrazów winnic, które będziesz mijać płynąc po Adriatyku, jest bez wątpienia kompozycja kamiennych murków (suhozid) i winorośli odmiany babić w pobliżu Primoštenu, która jest dla całego świata świadectwem, ile wysiłku wkładano przez pokolenia w produkcję cennych gatunków wina w tej części Chorwacji. Cumując w bezpiecznych przystaniach i zatokach wymarzonego dla żeglarzy regionu Primošten, możesz dziś - poza wrażeniami wizualnymi - zaspokoić również zmysł smaku, degustując wina z bogatej oferty okolic Primoštenu. Rodzime odmiany babicia i debita, ze skąpanych w słońcu stoków tego regionu, mają niepowtarzalny aromat.

 

Szlaki z Primoštenu zwykle prowadzą na północ, żeby natomiast dotrzeć do Skradinu - jednej z najlepiej ukrytych pereł na Adriatyku - należy wpłynąć głęboko w ląd, żeglując kanałem św. Antoniego i obok miasta Szybenik. Uwierz nam: urok Skradinu, tkwiący w jego enologiczno-gastronomicznej specyfice, wynagrodzi ci każdą milę pokonaną w głąb lądu.

Restoran Visovac Skradin / TZ Skradin

Nawet słynny Anthony Bourdain nie pozostał obojętny na to, co tam zobaczył, ujawniając światu ściśle strzeżone tajemnice tego historycznego miejsca. Jedną z nich jest bez wątpienia risotto ze Skradinu, przysmak maratonów gastronomicznych. Powoli gotowane godzinami risotto, trzeba najpierw samemu przyrządzić, żeby móc o nim opowiedzieć.

Oczywiście najlepiej zrobić to z lampką lokalnego wina, które entuzjastycznie przyjął chef, pisarz i podróżnik. Wiadomo, że uwodzicielskie wino premium, wytwarzane z należytą atencją w okolicznych winnicach i piwnicach jest najlepszym towarzyszem maratonów gastronomicznych, w czasie których nie może zabraknąć również lokalnych serów oraz szeroko znanego prosciutto.

 

Chociaż na tym obszarze z dumą uprawiane są tradycyjne odmiany plavina i lasina, jest to jednak królestwo popularnej czerwonej odmiany babić i białej odmiany debit, niegdyś mniej znanej, ale dziś stanowiącej idealną bazę do eksperymentów, takich jak maceracja i starzenie w dębowych beczkach.

Ivo Biočina

„Skutki” takiej kreatywności zostały świetnie przyjęte przez wiele restauracji na całym świecie, które umieściły te wina w swoich kartach win.

Ivo Biočina

Nie spiesz się z opuszczaniem Skradinu, ponieważ w jego okolicy możesz natrafić na ślady rolnictwa z czasów starożytnych. Można również połączyć żeglowanie z całodziennym zwiedzaniem Parku Narodowego Krka wraz z jego słynnymi wodospadami skrytymi w głębi tej atrakcji przyrodniczej.

Wracając na otwarte morze zauważysz, że stare winnice przeżywają właśnie renesans za sprawą nowych nasadzeń w niekończącym się labiryncie kamiennych murków w Srimie.

 

Jeśli popłyniesz dalej na północ, dotrzesz do miasta Zadar, które nie tyle słynie z rodzimych odmian wina, co z samego - niezrównanego jakościowo - procesu wytwarzania wina, gdyż w okolicach Zadaru znajdują się doskonałe nowe plantacje i piwnice. Dlatego polecamy w restauracjach tej części wybrzeża Adriatyku skosztować win wytwarzanych w Zadarze, powstałych z najlepszych chorwackich odmian. O ich jakości może świadczyć fakt, że niektóre zawędrowały dziś nawet na inne kontynenty.