Het spit

Het spit

Hoewel hij minder diversiteit toelaat dan de barbecue, kunnen ook aan het spit veel verschillende etenswaren worden bereid. Het assortiment is groot: van kleine spiesen voor gevogelte tot enorme stellages waaraan een hele os wordt gebraden. In alle regio's van Kroatië wordt er op die manier voedsel bereid. Het is een basiskenmerk van alle eetgelegenheden langs de hoofdwegen die het spit gebruiken als hun uithangbord. Meestal worden er jonge varkens bereid aan het spit, speenvarkens dus, maar ook lammetjes en minder vaak geitjes. Het spit is een heel oude manier van voedsel bereiden die vanuit het oosten naar Kroatië is gekomen. Maar in vroeger tijden werden er geen jonge dieren aan het spit gebraden: de schaarsheid van vlees zorgde er voor dat ze eerst hun volle gewicht moesten bereiken voordat ze geslacht werden. Sporen van die traditie zijn nog te vinden in Kroatië, in het bijzonder als het gaat om het bereiden van os aan het spit, een traditie op volksfeesten.

 

De centrale delen van Slavonië staan bekend om hun kenners van de bereidingswijze van os aan het spit. Maar de bewoners van de grote dorpen in Slavonië, zoals Gundinaca, houden meer van jonge (eenjarige) koe dan van os, omdat ze goed weten dat dat vlees sappiger is. Een zacht vuurtje en goed vlees zijn van cruciaal belang voor een succesvolle bereiding aan het spit. Kruiden komen er bijna niet bij kijken, de oorspronkelijke kenmerken van het vlees moeten prominent blijven. Het vlees aan het spit wordt altijd rustig gebraden, en daarbij langzaam, in een gelijkmatig ritme rondgedraaid. Het vlees moet op deskundige wijze gezouten worden, en tijdens het braden wordt het vlees normaal gesproken alleen met olie of gesmolten vet ingesmeerd, en soms ook met bouillon, wijn of bier.