Orehnjača (diós kelt kalács) és makovnjača (mákos kelt kalács)

Orehnjača (diós kelt kalács) és makovnjača (mákos kelt kalács)

Az orehnjača vagy orahnjača és a makovnjača kelt tésztából készülő kalácsok, amelyeket hagyományosan ünnepnapokon, valamint számos egyéb ünnepi alkalommal készítenek, hogy a vendégeket megvendégeljék e gazdagon töltött puha tésztából késülő illatos és ízletes édességgel. Ahogy nevük is mondja, az orehnjača – diós kelt kalács – töltelékje dióval, míg a makovnjača – mákos kelt kalács – töltelékje mákkal készül. A kétfajta töltelék összetevőn kívül, amelyek a különbséget jelentik e két kalács között, a töltelék többi hozzávalója ugyanaz – cukor, fahéj és tej. A darált diót, vagy mákot összekeverjük fahéjjal és cukorral, leöntjük forró tejjel és jól összekeverjük, az eredmény pedig egy sűrű keverék, amelyet rákenünk a kelt tésztára.

 

Mindkét féle tekercshez ugyanazt a tésztát használjuk, ami felgyorsítja készítésük folyamatát, és bár mindig a nagymamáé a legfinomabb, úgy tartják, hogy a diós kelt kalácsot és a mákos kelt kalácsot még a kezdők sem tudják elrontani. A tésztakészítés úgy kezdődik, hogy összekeverjük a cukrot, vajat, reszelt citromhéjat és tojássárgáját, és habosra keverjük. A keverékbe apránként hozzáadjuk a sóval és a tej felével összekevert lisztet, míg a tej másik felét meglangyosítjuk és belemorzsoljuk az élesztőt. A félig összeállt tésztához hozzákeverjük a tejben feloldott élesztőt is, és tésztát dagasztunk, amelyet azután egy órára meleg helyre teszünk keleszteni.

 

A megkelt tésztát először átdolgozzuk, majd két részre osztjuk. Lisztezett deszkán mindkét részt vékonyra nyújtjuk, megkenjük a választott töltelékkel, oly módon, hogy a tészta minden szélén egy-egy centiméternyi helyet kihagyunk, arra nem kenünk tölteléket. E széleket három oldalon ráhajtjuk a töltelékre, majd feltekerjük a tésztát tekercsbe, az alsó felénél kezdve, amelynek felhajtottuk a szélét. Az így elkészített tekercset mélyebb tepsibe helyezzük, amelyet előzőleg kikentünk vajjal, és meleg helyre tesszük, hogy újból megkeljen. A diós és mákos kelt kalácsot sütőben kb. egy órát sütjük, amikor kisült, szeletekre vágjuk és porcukorral megszórva tálaljuk.