Torma - Hren

Torma - Hren

Latin nevén Aroma rusticana, azaz a torma egy gyógynövény, amelynek különösen egészséges gyökere nagy mennyiségű C, B1 és B6 vitamint, vasat, káliumot és kalciumot, valamint számos más tápanyagot tartalmaz, amelyek miatt kiváló immunerősítő. Aki már ette frissen, jól tudja, hogy nincs jobb módja a légutak megtisztításának, ezért óvatosan és mértékkel kell fogyasztani. Habár a torma gyökere egész évben szedhető, ősszel a legízletesebb és még a fiatal levele is fogyasztható, amelyet számos salátához adnak. Horvátországban különösen a ludbregit értékelik, amely ennek a zöldségnek egy régi, őshonos fajtáját képviseli és még mindig termesztik a kisebb családi gazdaságokban ezen a területen.

 

A frissen reszelt tormát jellegzetes csípősség jellemzi, ami miatt nagyszerűen illik a zsírosabb húsételekhez, amelyeknek specifikus csípősséget ad. Erre a célra a fehér gyökerét használják, többnyire frissen, mert a hőkezeléssel elveszíti felismerhető aromáját adó illóolaját. Habár csípős, a reszelt torma valójában gyorsan párolog és elveszíti csípősségét, ezért leggyakrabban közvetlenül az étel fogyasztása előtt reszelik.

 

A horvát otthonokban gyakran a gazdag ünnepi asztal keretében kínálják és nem csak szenteste napján, vagy karácsony és újév napján, hanem húsvétkor is, amikor főtt sonkával és főtt tojással fogyasztják. Habár gyakran éppen az ünnepnapokon fogyasztják, a torma valójában kiváló a szervezet méregtelenítéséhez, mert ösztönzi a káros anyagok kiválasztását és a máj tisztítását. A tormából készülhet mártás, melyet hús mellé kínálnak, de gyakran összekeverik savanykás almával vagy tejföllel, hogy enyhítsék a csípősségét. Ennek a növénynek a gyökerét fűszerként használják és kiválóan illik a kolbászhoz, a főtt és sült húshoz, továbbá salátákhoz, mártásokhoz és savanyúságokhoz adják, de jól illik még a halhoz is.