La tarte de Skradin

La tarte de Skradin

Une des spécialités préférées de la région de Skradin est un dessert sans lequel aucune célébration ou repas de fête ne peut être organisé, et qui a été au fil de l’histoire préparé notamment à l’occasion des mariages. Il s’agit de la tarte de Skradin, un gâteau que les jeunes mariées de Skradin préparaient elles-mêmes au XIVe siècle, à la veille de leur nuit de noce, afin d’impressionner l’élu de leur cœur et se marier en toute insouciance.

 

On estime que la recette authentique de ce succulent dessert de Skradin est conservé aujourd’hui par seulement quelques ménagères, bien que la liste des ingrédients n’ait pas beaucoup évolué au cours de l’histoire.

 

Aujourd’hui, ce délicieux gâteau est préparé à base d’œufs de la ferme, qui sont soigneusement séparés en blancs et en jaunes et fouettés séparément. Du sel ou du miel, de la peau râpée de citron et d’orange, une cuillère de rhume ou de liqueur de rose et de vanille sont ajoutés aux jaunes fouettés, des noix et des amandes broyés étant ensuite ajoutés au mélange, en mettant l’accent sur les noix dont la quantité est trois fois supérieure. Les blancs fouettés sont ajoutés au mélange ; après formation d’un ensemble compact à la base de tous ces ingrédients, le mélange est déversé dans un moule badigeonné de beurre pour être cuit dans un four préchauffé à 200 degrés. Après une quinzaine de minutes, il convient de baisser la température du four à 150 degrés pour cuire la tarte encore environ une heure. Une fois la tarte retirée du four et bien refroidie, il convient de la napper de chocolat fondu comportant un peu de beurre ou de lait si besoin, puis de la décorer au moyen de petites feuilles d’amandes ou de noix coupées en moitiés.

 

Ce gâteau léger nappé d’un onctueux chocolat et garni de noix croustillantes enchantera les gourmets les plus exigeants, et donnera à la table un air de la région de Skradin. Traditionnellement, les morceaux de gâteau de Skradin étaient dégustés accompagnés de boissons locales comme du prošek, un vin de dessert croate sucré et plein de vie, afin de conclure de la plus belle et onctueuse des façons le rituel du repas.