“Sir i vrhnje” (Fromage frais à la crème)

“Sir i vrhnje” (Fromage frais à la crème)

Quand on dit “fromage” dans ce contexte, on pense au fromage de vache frais et égoutté, de forme demi sphérique, qui p se environ cinq cents grammes, produit à base de lait frais des vaches qui ont pâturé dans les champs. La région de Zagreb est le centre de la tradition de production du fromage frais à la cr me, mais il est produit dans d’autres régions de la Croatie continentale. Il est tr s présent sur les marchés.

 

Le fromage frais à la cr me est consommé avant tout dans sa version nature : on verse tout simplement la cr me sur le fromage frais (une ou deux “mjerica” de cr me sur un fromage). Le mot “mjerica” désigne une unité de mesure ancienne qui correspond à peu pr s à un décilitre et demi. Le fromage à la cr me est servi avec du pain de maïs sans levure, bien cuit, dont la croûte est tr s croustillante. Le pain de maïs est de forme ronde et p se parfois plus de dix kilos.

 

On sert également le fromage à la cr me accompagné d’échalotes et de radis rose. On ajoute toujours le sel, parfois le paprika, doux ou fort, moulu ou concassé. Plusieurs fromages à tartiner sont produits à base de fromage frais à la cr me, auquel on ajoute le plus souvent l’échalote et le poivron rouge hachés, parfois l’ail, la ciboulette (surtout sauvage), l’aneth, l’ail d’ours, le serpolet ou la marjolaine. Le fromage à la cr me accompagne les tagliatelles maison à la sauce de lard (et parfois d’ail). Dans certaines parties de la Croatie continentale, surtout en Slavonie, ces pâtes sont poêlées dans le four avant d’être servies.