Paprenjaci (galletas especias) y medenjaci (galletas de miel)

Paprenjaci (galletas especias) y medenjaci (galletas de miel)

Los medenjaci (galletas de miel) son unas galletas pequeñas dulces, que se preparan con miel, lo que les da un sabor especial y son muy apreciados. Los medenjaci eran preparados por los artesanos quienes, además del hidromiel y la miel, en las ferias también vendían sus galletas medenjaci, que daban alegría a los niños y a los adultos. Los sabores de los medenjaci variaban y por eso en la pasta se añadían el nuez moscada, el azafrán, la corteza de limón, así como bebidas alcohólicas como el ron, el aguardiente o el prošek. Los medenjaci horneados a menudo solían cubrirse de glaseado blanco, preparado a base de las claras de huevos y de azúcar glas, y los artesanos las adorneaban con diferentes adornos.

 

Los medenjaci se obtienen de una pasta hecha de harina,de polvo de hornear, de azúcar y de huevos, y se le añaden los clavos, la canela y la miel obligatoria. Para eso se suele utilizar la miel de salvia, aunque los medenjaci serán sabrosos aún preparados con otros tipos de miel. Del color de la miel depende el color de las galletas. La miel se añade a la mezcla casi hirviendo y luego se amasa, se estira y se corta en muchas formas, desde los círculos más simples hasta los corazones y las estrellas, que son especialmente populares durante la temporada navideña.

 

Otro dulce tradicional croata que contiene la miel es el paprenjak , una galleta crocante que debe su nombre a la palabra pimienta. En este contexto, el término no se refiere a una sola especia específica, pero la palabra pimienta solía utilizarse como un término genérico para las especias, por lo que en esta galleta hay clavo, nuez moscada y canela. Dado que se trata de una galleta un poco dura, se moldeaba con diferentes moldes y gracias a su aroma encantadora, atraían a los curiosos a la cocina para tratar de robar al menos una pieza de galleta. En la isla de Hvar se producen los conocidos paprenjaci de Hvar, en todas las ocasiones, siendo dulces apreciados en muchas fiestas pero también en numerosos hogares, como un bocadillo dulce diario.

 

Aunque su nombre menciona pimienta, en la versión de Hvar esta galleta no hay pimienta, pero en Croacia continental y en el área de Zagreb, incluso la pimienta figura entre los ingredientes que le dan a esta galleta su aroma específico. La pimienta no es lo único que hace diferencia entre varias versiones de los paprenjaci. Mientras que en el mar la grasa principal utilizada es el aceite de oliva, en Zagreb y sus alrededores prevalece la manteca de cerdo, que es más disponible. Antes de preparar la pasta para estas galletas, se hacía hervir la miel, y se eliminaba la espuma resultante. En la miel enfriada se añadía el aceite de oliva, el prošek previamente cocido con especias y la harina, que absorbía todo el líquido, dejando una pasta blanda que luego se estiraba y se formaban galletas. Al igual que los medenjaci, los paprenjaci asados se decoraban con una mezcla de azúcar glas y claras de huevo, y a menudo se usaban los moldes en forma de sello para darles una forma interesante.