Brudet (caldereta de pescado)

Brudet (caldereta de pescado)

Brudet (brujet, brodet) es la comida de pescado más común en el Adriático croata, pero es especialmente favorito en Dalmacia, en la parte de la región zarense, sibenicense y splitense donde la habilidad culinaria se determina con la manera de preparar una caldereta de pescado. La magia de una caldereta buena está en que aquellas especies de pescado que por sí solas no son atractivas, se adaptan al sabor elaborado de la caldereta mostrando sus calidades inesperadas.

 

El criterio de la caldereta de pescado es la más práctica: en la caldereta se pone cualquier pescado que se pesca. Las variaciones de la caldereta es díficil solo nombrarlas. En la base de la receta vienen la cebolla frita en el aceite de oliva en el que se añaden los pescados pequeños enteros o los pedazos de los pescados grandes y verdura, especies, hierbas aromáticas, vino, prosecco, vinagre, incluso el mismo mar. Una precondición necesaria para una caldereta buena es poner más tipos de pescado y cuidar el órden en añadir las especies particulares de los pescados, teniendo en cuenta su textura, es decir la consistencia del tejido que puede ser clave para el sabor final.

 

A muchos cocineros para buen sabor de la caldereta les gusta añadir algún cangrejo o concha. En Zlarin en el pasado era famosa la caldereta de langosta. La caldereta de Skradin se prepara de anguillas. La caldereta más extraña seguramente es la que se llama falši: se prepara sin pescado, cangrejos, conchas o moluscos. En vez de ellos en la caldereta junto a la verdura y especies se pone la piedra sacada del mar.