Severní Dalmácie: Království suchých zídek

Severní Dalmácie: Království suchých zídek

Úsilí generací vynaložené na výrobu drahocenných kapek vína

Jednou z nejznámějších vinařských krajin, kolem kterých budete na svých plavbách Jadranem proplouvat, je nepochybně síť kamenných suchých zídek s vinnou révou odrůdy Babić poblíž Primoštenu, výjev, který obletěl svět, a přitom vyprávěl o tom, kolik úsilí bylo po generace v této části Chorvatska do výroby drahocenných kapek vína vynakládáno. Kromě vizuální stránky můžete dnes tento fenomén vnímat také prostřednictvím chuťových pohárků, a to při degustaci bohaté vinařské nabídky primoštenského regionu, zakotveni v bezpečném přístavu nebo zátoce této pro jachtaře bohatě členité krajině, přičemž původní odrůdy Babić a Debit ze slunných svahů zdejšího regionu mají skutečně jedinečné aroma.

 

Od Primoštenu se většinou pokračuje směrem k severu, a abyste dopluli do Skradinu, jedné z nejukrytějších perel Jadranu, budete muset vplout hluboko do vnitrozemí, podél kanálu sv. Anta i fascinujícího Šibeniku, ale věřte, že každá míle, kterou se budete pouštět hloub a hloub, se nakonec vyplatí, neboť atraktivnost Skradinu spočívá také v jeho enologicko-gastronomické mimořádnosti.

Restoran Visovac Skradin / TZ Skradin

I slavný Anthony Bourdain byl ohromen tím, co viděl, a následně odkryl přísně střežená tajemství tohoto historického místa celému světu. Jedním z veřejných mistérií je definitivně skradinské rizoto, místní maratonská gastronomická pochoutka. Dlouhé hodiny pomalu vařený pokrm, jehož přípravu je nutné přetrpět, abyste pak mohli vyprávět o jeho výjimečnosti.

Nejlepším společníkem je tu samozřejmě místní víno, což s nadšením přijal i slavný chef a autor cestopisů, neboť okouzlující jakostní víno, jež je k dokonalosti kultivováno na okolních vinicích a ve sklípcích, je nejideálnějším souputníkem právě pro gastronomické maratony, které zahrnují i místní sýry či široko daleko známé pršuty.

Ivo Biočina
Ačkoli jsou v této oblasti hrdě pěstovány i tradiční odrůdy Plavina a Lasina, skutečnými vládci jsou zde přece jen všudypřítomně červený Babić a bílý Debit, kdysi nepříliš oblíbené odrůdy, nicméně dnes dokonalé báze pro experimentování a kreativitu, jako jsou macerace a zrání v dubových sudech, jejichž „následky“ přijaly četné restaurace po celém světě a zařadily je do svých vinných lístků.
Ivo Biočina

K odplutí ze Skradinu nemusíte spěchat, neboť v jeho blízkosti najdete stopy kultivace tohoto kraje z dob dávno minulých a svůj lodní výlet zde můžete zkombinovat s celodenní návštěvou národního parku Krka a proslulých vodopádů, které tento přírodní fenomén ukrývá.

Při návratu na moře si v nepřehledném labyrintu kamenných zídek u obce Srima můžete všimnout, že staré vinice s novou výsadbou tu zažívají znovuzrození.

 

Pokud nasměrujete kormidlo ještě o něco severněji, doplujete do oblasti kolem města Zadar, které nekrášlí původní odrůdy vína, ale „jen” prvotřídní výroba, neboť v zadarském vnitrozemí se nachází vynikající nová výsadba a sklepy. Vzhledem k této skutečnosti lze tedy v restauracích této části Jadranu sáhnout po vínech s etiketami zadarských vinařů, jež jsou vyráběna z těch nejlepších chorvatských odrůd a o jejichž kvalitě vypovídá fakt, že některá z nich dnes můžete najít i na jiných kontinentech.