Moučník kořeněný pepřem a medový koláček

Moučník kořeněný pepřem a medový koláček

Medové koláčky (medenjak) jsou, jak už sám název říká, sladké koláčky, které se připravují s medem, což jim dává zvláštní chuť a jsou díky tomu obzvláště populární pochoutkou. Výrobou medových koláčků se nejčastěji zabývali tzv. pernikáři, kteří kromě chutné medoviny na jarmarku mámily úsměvy na tvářích jak velkých, tak malých právě touto pochoutkou. Jednotlivé chutě perníků se připravovaly dle přání, takže se někdy v těstě mohl vyskytnout i muškátový oříšek, šafrán i citronová kůrka, ale i alkohol jako je rum, pálenka anebo prošek. Pečené koláčky byly často zdobeny bílou glazurou připravenou z bílků a z práškového cukru a pernikáři je pravidelně zdobili i různými vzorky.

 

Medové koláčky se dělá z těsta, které se připravuje z mouky, prášku do pečiva, z cukru a vajec a aromatizuje se přidáváním hřebíčku, skořice a pochopitelně medu. K tomuto účelu se nejčastěji používá med ze šalvěje lékařské, i když perníky budou chutné i při použití i jiných druhů sladkého a hustého medu. Právě barva vybraného medu bude rozhodovat o barvě samotného koláčku. Med se do těsta vmíchává téměř vřelý a poté se těsto zadělá, rozválí a vyřezává do četných tvarů začínaje nejjednoduššími kruhy až po srdce a hvězdy, což je obzvláště populární v předvánoční době.

 

Je tu ještě jeden tradiční chorvatský pamlsek, který obsahuje med - a je to paprenjak – moučník kořeněný pepřem. Jde o křupavou sušenku, která za své jméno děkuje slovu pepř. Tento výraz v tomto kontextu vlastně nemluví jen o jednom specifickém koření, nýbrž slovo pepř kdysi sloužilo jako všeobecný název pro koření vůbec, takže se v této sušence nachází mletý hřebíček, muškátový oříšek i skořice. A jelikož jde o tvrdší sušenky, byly tvarovány pomocí různých forem a svojí nádhernou vůní přitahovaly zvědavce do kuchyně, aby se pokusili ukrást alespoň jeden pepřový koláček. Na ostrově Hvaru se vyrábějí známé hvarské pepřové koláčky, a to ke všem příležitostem. Tyto koláčky se připravují k četným oslavám, ale nacházejí se i v mnohých domovech jako každodenní sladké sousto.

 

I když mají v názvu pepř, v hvarské verzi koláčku pepř chybí. Ale v kontinentálním Chorvatsku a v okolí Záhřebu se pepř řadí mezi přísady, které těmto sušenkám dávají specifické aroma. Pepř není jediným rozdílem mezi regionální verzí pepřových koláčků. Jde totiž o to, že u moře je základní mastnotou používanou k vypracování těsta olivový olej, v Záhřebu a v jeho okolí je to přeci jen dostupnější vepřové sádlo. Před přípravou těsta na tyto sušenky se provaří med, přičemž se odebírá vzniklá pěna. Do ochlazeného medu se zamíchá olivový olej, svařený prosecco s kořením a mouka, která vstřebá veškerou tekutinu. Tak vznikne měkké těsto, které se poté rozválí a tvaruje do sušenek. Tak jako medové koláčky i pečené pepřené koláčky se zdobily směsí z práškového cukru a bílku a často se používalo forem ve tvaru pečetě, které jim přidávaly zajímavý vzhled.