Křen

Křen

Křen, latinského názvu Armoracia rusticana, je léčivá rostlina, jejíž extrémně zdravý kořen obsahuje velké množství vitaminu C, B1 a B6, železa, draslíku i vápníku, ale i jiné výživné látky, které lze považovat za výborný zdroj vzkříšení imunity. Kdo ochutnal křen ještě čerství, ví velmi dobře, že není lepšího způsobu, jak si pročistit dýchací cesty a je třeba jej používat opatrně a s mírou. I když se kořen křenu může sbírat po celý rok, nejchutnější je na podzim a dokonce se jí i jeho čerstvé listí a přidává se do mnohých salátů. V Chorvatsku se obzvláště cení křen z Ludbregu, který představuje starý autochtonní druh této zeleniny a stále ještě se pěstuje v menších rodinných hospodářstvích v této oblasti.

 

Čerstvě nastrouhaný křen se vyznačuje výrazným pálením a proto se hodí k masným masovým pokrmům, kterým přidává specifický říz. K tomu se používá jeho kořen bílé barvy a to předně čerství, jelikož se termickým zpracováním ztrácí síla éterických olejů, které mu dodávají známé aroma. I když je silný, nastrouhaný křen brzy zvětrá a ztrácí svůj říz a proto se nejčastěji strouhá bezprostředně před konzumací jídla.

 

V chorvatských domácnostech se často podává za bohaté sváteční nabídky a nejen na Štědrý den anebo o Vánocích a na Nový rok, nýbrž i o Velikonocích, kdy se jí s vařenou šunkou a s vajíčky. I když se často konzumuje právě o svátcích, křen je vlastně výborný k detoxikaci těla, jelikož podporuje zničení škodlivin a pročištění jater. Z křenu lze udělat omáčku k masu a často se jí spolu s kyselými jablky anebo se smetanou, aby se zmírnila jeho pálivost. Kořen této byliny se používá i jako koření a výborně se hodí ke klobáse, k vařenému či pečenému masu, dává se do salátů, omáček a do zimních zásob potravin a dobře se bude hodit dokonce i k rybě.