Kynuté knedlíky

Kynuté knedlíky

I když jsou za posledních několik let znovu populárním dezertem v kontinentálním Chorvatsku, obzvláště v době adventu, v prosinci, byly kynuté knedlíky pochoutkou, často podávanou na lyžařských svazích po celém Rakousku a pravděpodobně se právě přes Rakousko dostaly do chorvatského kraju. Jak již jejich pojmenování germknedle praví, považují se za specialitu rakouské, bavorské a dokonce i české kuchyně. Jde o knedlíky z kynutého těsta a plněné domácí marmeládou anebo džemem ze švestek a jsou podávány s přelivem z vanilky a mletého máku.

 

Aby se vypracovalo těsto, bylo nutno suché kvasnice rozpustit v teplém mléku a promíchat je s moukou, cukrem, máslem, vajíčky, citronovou kůrou a se zbytkem mléka. Takové těsto se pak nechávalo na teplé místo, aby nakynulo. Kynuté těsto se poté znovu zpracovalo, rozdělilo na menší části a zformovalo do koulí, které se rozválely. Takto rozválené koule se namazaly švestkovou marmeládou či džemem ještě před tím, než se okraje těsta pevně zmáčkly a zalepily a vše se znovu tvarovalo do koulí.

 

Kynuté knedlíky se tradičně vaří na páře, ale lze je povařit i ve slané vodě. Napařené či vařené koule z těsta se potom přelily chutným přelivem z vanilky připravené z mléka, žloutků, cukru a vanilkových lusek. V nedostatku vanilie se knedlíky přelily rozpuštěným máslem a ještě před podáváním se tyto nadívané koule posypaly mletým mákem smíchaným s moučkovým cukrem.

 

Jelikož jde o větší dezert z měkkého kynutého těsta, který pojí sladkokyselé chutě marmelády, vanilky a máku a podává se teplý, kynuté knedlíky jsou pochoutkou vymyšlenou k nasycení a zahřátí osoby, která je pojídá. Dnes je možné najít i četné moderní verze plněné čokoládou a s čokoládovým přelivem, ale starší generace uvítají marmeládu připravenou z domácích švestek.