Fritaja (míchaná vejce)

Fritaja (míchaná vejce)

Dnes jsou vejce něčím, nad čím si hlavu nelámeme. Jsou pro nás pokrmem, který si dovedou osmažit či uvařit opravdu všichni, i když způsoby přípravy vajec poznamenaly během staletí dokonce i vysokou francouzskou gastronomii. Ba co víc, počet záhybu na slavné kuchařské čepici poukazuje na úroveň kuchařovi obratnosti, čili počet způsobů, kterým dovede připravit vejce.

 

Jedním z nejpopulárnějších vaječných pokrmů v našich krajích jsou i výtečná míchaná vejce, která se velice často připravují v istrijských domácnostech. Chov slepic byl běžným jevem v celém Chorvatsku, takže jsou vejce součástí četných receptů na slané i sladké pokrmy a zároveň i základní surovinou na fritaji, i když se vlastně málokdy skládá výhradně jen z vajec. Na obzvláště sytou a chutnou fritaji je nutno mít skutečně domácí vejce z volného chovu. Pak je fritaja, omeleta anebo kajgana, jak se jí říká ve zbylé části země, pěkně žlutá.

 

Istrijská fritaja je obzvláště chutná z jara, kdy se připravuje s čerstvým divokými chřestem a se šalotkou, ale po celý rok se může jíst i s přidanými rozmanitými houbami, s pršutem, slaninou anebo s nadrobno nakrájenou klobásou.

 

Fritaji lze pořídit i jen ze dvou vajec. Ty se na našem pobřeží často připravují k místním oslavám a u příležitosti mnohých jiných událostí. Jednou takto v Istrii připravili fritaji s chřestem a z impresivních 5 tisíc vajec!

 

Před pečením v trochu hlubší pánvi, a to při středně silném ohni, se určitý počet vajec důkladně rozšlehá v míse, do níž se poté přidá i divoký chřest, cibule, suchá slanina a různá sezónní zelenina .Takto upravená vejce se nalijí do pánve s trochou vařícího oleje a když se dolní část fritaji prosmaží, musí se obrátit a ještě krátce prosmažit na přiměřené teplotě, aby zůstala měkká a krémová. Chcete-li připravit vydatnou fritaji, můžete nejprve rozšlehat vaječné bílky a teprve pak přidat žloutky i různé jiné suroviny. Vždyť právě tato rozmanitost udělala z fritaji oblíbený, rychle hotový a cenově dostupný pokrm.