Sardele

Sardele

Na ostrově Ugljanu se nachází Kali, největší rybářský městečko na chorvatském Jadranu. Rybáři z Kali loví různorodé ryby, ale sardele jsou základem jak jejich, tak i celkově jaderského rybaření. Sardel se řadí mezi nejlevnější ryby v Jadranu, ale zároveň často i nejcennější. Pro mnohé rybáře a ostatní znalce není lepšího rybího pokrmu k obědu než je obyčejná sardel z gradel (grilu), pokud tato sardel vyhovuje důležitému předpokladu: že byla ulovena té noci, aby byla připravena a snědena ještě téhož dopoledne k svačině. Sardele se v Jadranu nejhůře loví v letních měsících v důsledku jejich cyklického pohybu. I když odborníci tvrdí, že sardel je nejchutnější právě v létě.

 

K čerstvým sardelím z grilu se přidává i velmi rozšířený zvyk - nakládání sardelí do soli a marinování (saur, savor). V poslední době mladí chorvatští kuchaři předvedli, že se sardele mohou připravit i takovým způsobem, aby byly nejnáročnější části oběda. Obvykle se čerstvým sardelím odstraní páteřní kost a poté se obalují v různých druzích směsí s aromatickými bylinkami. Krátce se osmaží a podávají s čerstvými lehkými zeleninovými omáčkami.