Arancini

Arancini

Arancini jsou pomerančové slupky marinované ve vodě. V kulinářství se používají již po celá století, a to kvůli aromatu, které pokrmům přidávají. Jsou nezbytné při přípravě četných druhů koláčů ale lze je jíst i samotné, provařené, usušené a oslazené jako obzvláště chutnou sladkou pochoutku k okusování.

 

Tato chutná sousta se připravují z domácích organických pomerančů. Čím je jejich slupka tlustší, tím budou arancini sladší. Dobře omytá a oloupaná pomerančová slupka se nakrájí na tenké proužky, které se poté marinují několik dní ve vodě, která se pravidelně vyměňuje. Slupky se potom scedí a vaří se doměkka. Namáčení a později i provaření slouží k tomu, aby se slupka zbavila její charakteristické hořkosti, zatímco přidáním cukru a vařením, dokud se veškerá tekutina nevypaří, získáváme hustý sladký sirup, který výborně doplňuje jemnou kyselost ze slupky tohoto citrusového ovoce. Když jsou hotové, slupky se rozprostřou na pečícím papíru posypaném krystalovým cukrem a dobře se v něm vyválejí a potom se několik dní nechají sušit.

 

Arancini jsou charakteristickou pochoutkou v době zimního svátečního období, kdy uzrávají šťavnaté plody sladkých anebo hořkých pomerančů. Stromy plné citrusového ovoce jsou častým výjevem ve středozemních státech, takže určité podobné sladké křupavé pochoutky můžete najít i v sousední Itálii. U nás jsou obzvláště populární v Dalmácii a v oblasti Dubrovníka, kde nádherné stromy pomerančovníků bývaly často ozdobou městských zahrad.

 

Kromě toho, že jsou samy od sebe výborné chuti, arancini se výborně hodí k čokoládovým dezertům a lze je i zdrobnit a využít k přípravě biskvitu. S růstem popularity koktailů arancini se používají jako jedlá dekorace četných chutných alkoholických i nealkoholických nápojů zakládajících se na pomerančové šťávě. I dnes je lze najít na stolech v Dalmácii. Všichni ti, které přitahují experimenty si tímto způsobem mohou připravit i další sladké křupavé pochoutky ze slupek mandarínek, citrónu a dokonce i grejpu.